Из бульона вынуть мясо (оно пойдет на второе, например, на макароны по-флотски или на пирожки с мясом). (Это во мне жадность говорит, всегда 90-е годы вспоминаются и наши нищенские университетские зарплаты. А вообще-то мясо в щах можно и оставить!) В бульон положить нарезанный соломкой картофель. Поварить минуты три. Тонко нашинковать капусту, положить ее в кастрюлю, туда же натереть на крупной терке небольшой помидор, в крайнем случае, можно заменить его ложкой томатной пасты или заготовки для щей и борщей (см. тему "Заготовки"). Дать повариться не больше десяти минут, иначе капуста вся разварится и станет клеклая. Сверху посыпать обильно зеленью петрушки и укропа.

Сварить бульон из свинины (грудинка или любой кусочек с косточкой). Когда снимешь пену и дашь бульону немного покипеть (полуготовность), положить одну среднюю картофелину целиком. Как только бульон опять закипел положить квашеную капусту, лавровый лист, перец горошком, 1 неполную ч.л. сахарного песка. За 10 минут до конца варки положить 1 ст. л. геркулеса (овсяных хлопьев). Вытащить картошку и размять ее вилкой и положить обратно в щи.
Посолить по вкусу. Как только выключишь, положить 2 больших мелко порезанных зубчика чеснока.

Положить в кастрюлю мозговые кости и кусок говядины, залить водой и варить до полуготовности (≈ 45 мнут – 1 час). В горшок положить 2 горсти отжатой квашеной капусты (обычной, самой кислой, без сахара и яблок), сдобрить ее двумя ложками сливочного масла и залить кипятком. Поставить закрытый крышкой горшок в духовку и держать там, пока капуста не станет мягкой. Отдельно сварить 2-3 сухих гриба с нарезанной картофелиной (грибы можно и мороженные, и свежие). Капусту, грибы и картошку (вместе с водой, в которой они варились) смешать, засыпать в бульон, положить мелко нарезанную соломкой морковь, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, 3-4 раздавленные горошины черного перца, 2-3 лавровых листа. Посолить и поварить еще 20 минут. Заправить чесноком, укропом и поставить кастрюлю в духовку на полчаса.
Перед подачей заправить забелкой (смесь сметаны и сливок), хотя можно просто сметаной или вообще без всего.

При приготовлении этого супа надо рядом иметь часы, чтобы засекать те 5-10 минут, нужные для добавления вовремя необходимых ингредиентов.

В готовый кипящий бульон (≈ 2-2,5 литра, сваренные из 0,5 кг мяса) засыпать 0,5 стакана риса, туда же добавить разрезанное на кусочки мясо, снятое с косточек, из которых варился бульон. Через 10 мин засыпать зелень петрушки, хмели-сунели, чуть-чуть красного перца, корицы, шафрана. Еще минут через 5 положить 0,5 стакана грецких орехов. Через 10 минут положить 2 ст.л. соуса ткемали. Через 5 минут выключить огонь и добавить 5 зубчиков мелко порезанного чеснока, зелень кинзы и базилика.
[Этот же суп неплохо получается и без корицы, шафрана, орехов, а ткемали, если его нет, можно вполне заменить кетчупом, хотя это уже не харчо, но все равно вкусно. Главное помнить: это грузинское блюдо, оно должно быть острым, следовательно, в нем будет много перца и чеснока. Кстати, с перцем не стоит преусердствовать, иначе он отобьет любой вкус.]

готовлю гороховый суп на копчёностях.
Замачиваю горох на час,ставлю его варить.Вместе с горохом ложу одну луковицу,морковку,и картошину.Всё варю до полной готовности.Затем шумовкой вылавливаю,все эти овощи и часть гороха.И делаю из этого пюре в комбайне.В бульон с оставшимся горохом выкладываю копчёные рёбра или курицу копчёную.(Есть облегчённый вариан.Просто готовлю зажарку на копчёных колбасах.А иногда просто покупаю колбасные обрезки в магазине.Там как раз выходит очень здорово.Много разновидностей).Готовлю зажарку из лука,моркови,помидор.Добавляю в кастрюлю картошку нарезаную.Затем,когда картошка сварится в супе,выкладываю туда зажарку и приготовленное овощное пюре.Солю,перчу,добавляю лавровый лист и в самом конце,чеснок и зелень.Густоту супа можно регулировать овощным пюре.Мои ещё очень любят добавлять в него крутоним(сухарики).Такой суп готовила ещё моя бабушка.Просто пальчики оближешь,а на ледующий день когда он настоится и пропитается копчёностями это вообще....

zilbervarg-irina@rambler.ru