|
Грибы маринованные,солёные,сушёные.
|
|
| igolochka | Дата: Воскресенье, 29.03.2009, 21:14 | Сообщение # 1 |
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
|  
 zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 29.03.2009, 21:16 | Сообщение # 2 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| Опята маринованные  Ингридиенты: - опята - две полные 3хлитровые кастрюли
- соль - около 2х ст.л.
- уксусная эссенция 25% - около 3х ст.л.
- гвоздика - меньше ст.л.
- черный перец горошком - около 1 ст.л.
- лавровый лист - 5-6 штук
- чеснок - около 5 зубчиков Приготовление: 1. Опята промыть: в воду для мытья опят насыпать муки, выложить туда опята и слегка потереть друг об друга. Мука в этом случае действует как наждачная бумага и препятствует излишнему проникновению воды в поры грибов. 2. Залить водой, грибы довести до кипения, слить воду. 3. Залить грибы водой так, чтобы она прикрывала грибы.
Добавить соль (около 4х ст.л., но лучше по вкусу), затем уксус (приблизительно 3 ст.л.). Постоянно пробуйте рассол - он не должен быть слишком ядовитым.
Добавить специи: гвоздику, черный перец горошком, лавровыый лист, мелкопорезанный (не давленый) чеснок. 4. Варить 20 минут. Разлить по банкам. Есть можно сразу. Чтобы не плесневело, можно сверху налить в банку масла. 
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| Юлия1960 | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 14:57 | Сообщение # 3 |
Доцент
Группа: Постоянные участники
Юлия
Сообщений: 1672
Награды: 6
Статус: Offline
| Девочки! Срочно нужен рецептик обработки и засолки молоденьких валуйчиков!!!(Не путать с Колей)))
моя страничка
|
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 16:38 | Сообщение # 4 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| Юль,а что это за гриб такой и что его нельзя засолить обычным способом?
Ну вот что нашла у себя по грибам.
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 16:42 | Сообщение # 5 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| Для засолки грибов пригодны практически все категории грибов, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. У пластинчатых (груздей, опят, сыроежек, волнушек, рядовок и др.) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Если отделяют, солят порознь.
Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз, до 5 дней, волнушки — 2 - 3 дня, подгруздки — 1 - 2 и т. д. Грибы, содержащие горький сок,— волнушки, горькуши и другие лучше отварить, а не вымачивать. С рыжиками проще: их не вымачивают, иногда заливают слегка подсоленной водой на 2—3 ч.
Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и не подпорченная эмалиронения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может быть свинец. Непригодны также кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса, так как у грибов при хранении появляется не свойственный им привкус.
Деревянные кадки (новые и использовавшиеся ранее) нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует вымыть с содой, подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Для холодного засола, в процессе которого грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек. Солят эти грибы отдельно или смешивая.
Перед засолкой грибы, о чем говорилось ранее, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 г лаврового листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. Все они имеют свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают лесным дарам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют их от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость.
На пряности шляпками вниз кладут слоями толщиной 5—8 см грибы, и каждый пересыпают солью из расчета 40—60 г на 1 кг свежих грибов. Когда посудина заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают его деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью. Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина).
По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Особым способом засаливают рыжики. Их следует обдуть, обобрать соринки и хвою, тщательно вытереть тряпочкой от земли и сухими (шляпками вниз) укладывать в посудину рядами толщиной 5—6 см. Каждый слой пересыпают солью (30 г на 1 кг грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отшибают естественный аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет.
Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5—6 дней, грузди, подгруздки — 30—35,волнушки и белянки — 40, валуи — через 50 дней.
Горячая засолка. Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (грузди, горькуши, валуи, волнушки, краснушки, некоторые рядовки, говорушки, паутинники). После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20—30 мин. Они сами покажут готовность: осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их солят так же, как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (45—60 г на 1 кг отваренных грибов), и накрывают гнетом
Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли в широкую посуду до быстрого охлаждения. После этого вместе с рассолом (его должно быть примерно 1/5 от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают.
Грибы, приготовленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.
Рецептов засолки грибов имеется немало. Если из разных мест нашей страны пригласить опытных хозяек и спросить, как правильно солить грибы,- все предложат свой способ. Вот несколько из них:
По-белорусски: перед тем как солит, а солят сырыми, грибы обязательно отмачивают в холодной воде, сменяя несколько раз: рыжики — 4 ч, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздевики — 2, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком).
По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только тщательно промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.
По-вятски: рыжики совсем не отмачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки отмачивают 5 дней, валуи только отваривают
По-московски: грузди, подгруздевики, белянки, волнушки, мочат солоноватой воде 3 дня.
По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, легче для желудка. Делают иногда так: отваривают по-своему грибы перед засолом.
По-белорусски: подберезовики, сыроежки — 5 мин, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5— 7 мин.
По-вятски: белые, подосиновики — 1—2 мин, лисички — 20—25 мин, волнушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 мин.
Итак, грибы посолены. Теперь другая забота — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке.
Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5—6°. При 0° они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную,— закиснут и испортятся.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 16:44 | Сообщение # 6 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| Перед тем как солить, сырые грибы обязательно вымочить в холодной воде, сменяя воду несколько раз: рыжики 4 ч; волнушки, белянки 1 день; грузди, подгрузди 2 дня; валуи 2-3 дня (потом обдать еще кипятком). По-вятски.
Рыжики совсем не вымачивать, грузди, подгрузди, белянки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить. По-московски.
Грузди, подгрузки, белянки, волнушки, валуи вымочить в подсоленной воде 3 дня.
Грибы ни в коем случае не вымачивать. Считается, что они теряют аромат, сочность, вкус. Их только хорошенько промыть и сразу же солить. По-орловски.
Ни в коем случае не солить грибы сырыми! Непременно отварить. Они и душистее становятся, и легче для желудка. Если отваривать, то... По-белорусски.
Подберезовики. Маслята, моховики, козляки, опенки отварить примерно 5-8 мин; белые, подосиновики шампиньоны 8-10 мин; лисички 12-15 мин, валуи 15-20 мин. По-московски.
Грузди, подгрузди, сыроежки отваривать 5 мин. белые, подберезовики, подосиновики маслята -5-7 мин. По-вятски.
Белые, подосиновики отваривать 1-2 мин; лисички, свинушки - 20-25 мин; волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, сменить воду, затем отварить в течение 15 мин.
Теперь о сроках засолки. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Грузди и подгрузди готовы только через 30 дней; волнушки, белянки - через 40; валуи - через 50. Все грибы, посоленные горячим способом, усаливаются намного быстрее.
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 16:46 | Сообщение # 7 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| Рецепты соления грибов
Если грибы в свежем виде выделяют горький сок, то их обычно солят холодным способом. Несколько дней грибы вымачивают либо чуть вываривают. Грибы заливают холодной водой, промывают, затем снова заливают водой. Ставят в холодное место. Заливаем водой так, чтобы она покрыла грибы, сверху кладется крышка, деревянный кружок, пресс.
Примерно 3-4 раза в сутки воду следует менять. Подготовленные грибы еще раз промываем и укладываем в емкости, предназначенные для засолки, и пересыпаем солью. Согласно рецепту грибы укладывать шляпками вниз. Количество соли зависит от температурного режима хранения грибов. При температуре 5 градусов достаточно 50 г соли на 5 кг подготовленных грибов. Если же температура выше, то соли на то же количество грибов кладем, в 2 раза больше.
при солении грибов специи можно добавлять, а можно обойтись и без них. Популярные специи для засолки грибов: лавровый лист, гвоздика, горький и душистый перец, чеснок и смородиновые листья, хрен, эстрагон. Грибы готовы к употреблению через 5 недель. А вот рыжики можно подавать на стол уже через 5 дней.
***
Рецепты соления рыжиков: Не моя, рыжики перетирают, укладывают в емкость шляпками вниз, каждый слой снабжают солью. 1,5 стакана соли приходится на одно ведро рыжиков. По желанию добавляется нарезанный лук и перец. Поверх стелется плотная ткань, крышка или деревянный кружок, и пресс.
***
Рецепты соления белых грибов: Грибы промываются, укладываются рядами, ножки грибов срезаются, так как солятся отдельно. Около 50 г соли растворить в 1 л воды и залить грибы на 24 часа. Слить рассол, подогреть и снова остудить. Этап заливки грибов проделывается 3 раза, заливая грибы холодным рассолом. По окончании этих этапов, залитые рассолом грибы, закрыть плотной тканью и поставить в погреб или другое холодное место.
***
Рецепты соления грибов: Предназначенные для соления шампиньоны очистить от кожицы, промыть, чтобы не повредить нежные пластинки. Грибы укладываются шляпками вниз, их необходимо пересыпать каждые 2 слоя грибов 50 г соли. Накрыть и положить пресс. Как вариант: слои шампиньонов пересыпаются кольцами лука (100 г на 1 кг грибов). Через две недели залить грибы прокипяченным и остуженным растительным маслом.
***
Соление сыроежек: Около 2 суток сыроежки вымочить в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 2-3 раза в сутки следует менять воду. Промыть грибы в проточной воде. В подготовленную емкость грибы складываются рядами, пересыпаются чесноком, зеленью укропа и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов. Держать грибы под прессом в холодном месте.
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 16:47 | Сообщение # 8 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| ***
Рецепты соления грибов: Около 2 дней вымочить грузди в воде, меняя ее как можно чаще. Затем сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью (1,5 стакана) и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.
***
Рецепты соления грибов: подойдут опята любых размеров. Ножки отделить от шляпок, нарезать ломтиками в толщине 1-2 мм, смешать ее со шляпками, промыть, после чего на 2—25 минут поварить. В емкость для соления положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), остуженные грибы уложить слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. По такому принципу уложить несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
Для приготовления рецепта: Опят - 10 кг, соли - 500 г, лаврового листа - 20 г, душистого перца - 120 горошин, зеленого укропа - 180 г, шинкованного лука - 180 г.
***
Рецепты соления грибов:Подготовленные грибы бланшировать около 4-5 минут, после выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
Понадобится: Воды - 2 л, 80%-ной уксусной эссенции - 30 г, лавровых листов – 10, душистого перца - 20 горошин, гвоздики - 15 бутончиков.
***
Рецепты соления грибов: на 10 кг грибов приходится 0,5 кг соли.
Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.
***
Рыжики пряные: Очищенные грибы 2 раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.
***
Грузди по-алтайски. Грузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы считаются готовыми.
***
Рецепты горячей засолки: На 1 кг отварных грибов кладется: Вариант 1. Соли-40 г, лука репчатого -150 г, укропа - 15 г, кислоты лимонной-10 г. Вариант 2. Соли - 2 столовые ложки, укропа - 5 г, 4 лавровых листа, 2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца. Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.
***
Рецепты соления грибов: Для 10 кг грибов требуется 300-400 г соли. Допустимые пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.
Грибы сначала вымочить. Подготовленные грибы уложить до краев в эмалированную емкость ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Отметим, что пряности в рыжики добавлять не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. Постепенно можно укладывать новую порцию грибов в емкость, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. Рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца.
Холодный способ: очищенные и промытые грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, не забывая менять ее для удаления млечного сока. При такой засолке грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.
***
Рецепты соления грибов: Для 1 кг грибов потребуется 30 г соли, 1 зубчик чеснока, свежий укроп. 3-4 дня грибы вымачиваем в рассоле. Грибы выкладываем в посуду и добавляем соль. По правилам, все слои пересыпаем солью и добавляем чеснок и укроп. Закрываем крышкой и ставим груз. По истечении нескольких дней добавляется новая партия грибов, они таким же образом пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 40-50 дней.
***
Рецепты соления грибов: На две пятых залить кастрюлю водой, положить туда грибы, соль. Варить их 30 минут, затем охладить. В банки, подготовленные для засолки, положить 3-6 горошин душистого перца, 4-7 горошин черного перца и пару лавровых листьев. Грибы выложить слоем. Добавить 1-2 дольки чеснока, затем вновь слой грибов. Положить укроп и снова слой грибов. Заполнить емкость и постараться избавиться о лишней жидкости. Сверху положить лавровый лист, веточку укропа и добавить немного подсолнечного масла с запахом. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. Грибы готовы к употреблению через 40-50 дней.
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| Юлия1960 | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 18:35 | Сообщение # 9 |
|
Доцент
Группа: Постоянные участники
Юлия
Сообщений: 1672
Награды: 6
Статус: Offline
| Ириш, спасибо огромное! Вот только у меня вопрос: после того, как я уложила грибочки и придавила гнетом, мне эту емкость в холодильнике держать или в кухне? 
И еще, как ты думаешь, для этой цели пищевой пластик подходит? Деревянного, стеклянного и эмалированного у меня ничего не нашлось... 
моя страничка
Сообщение отредактировал Юлия1960 - Воскресенье, 10.07.2011, 18:44 |
| |
| |
| igolochka | Дата: Воскресенье, 10.07.2011, 19:51 | Сообщение # 10 |
|
Академик
Группа: Администраторы
Ирина
Сообщений: 6506
Награды: 6
Статус: Offline
| Quote (Юлия1960) Ириш, спасибо огромное! Вот только у меня вопрос: после того, как я уложила грибочки и придавила гнетом, мне эту емкость в холодильнике держать или в кухне?
На сколько я помню,мама моя держала на полу в кухне.
Quote (Юлия1960) И еще, как ты думаешь, для этой цели пищевой пластик подходит? Деревянного, стеклянного и эмалированного у меня ничего не нашлось...
Юль даже н езнаю.Точно помню что в эмалировоной мама держала.А в инете вот нашла
Кстати уже давно в бочки перд засолкой вставляют пластиковые мишки
zilbervarg-irina@rambler.ru
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Вторник, 20.03.2012, 19:47 | Сообщение # 11 |
Доцент
Группа: Пользователи
Ольга-Алёнушка
Сообщений: 1583
Награды: 0
Статус: Offline
| ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Хорошо замораживать грибы, предварительно отварив их до готовности. Можно порезать, а можно и целиком. Сложить порционно в полиэтиленовые кулёчки (если для супа). Можно и не делить на порции и тоже положить в кулёчки или пластмассовые ёмкости. Когда нужны грибы, мы с мамой кладём замороженный брикетик (сняв полиэтилен) в кипяток и отрезаем (или отламываем) столько, сколько нужно. Эти же грибы можно использовать для приготовления картошки с грибами.
Мы с мамой пользуемся этим способом заготовки грибов несколько лет.
Очень вкусно!
Ко мне можно и на "ты".
Ваша Ольга-Алёнушка
|
| |
| |
| Fantomka | Дата: Четверг, 06.06.2019, 11:37 | Сообщение # 12 |
Школьник
Группа: Новички
Fantomka
Сообщений: 3
Награды: 0
Статус: Offline
| Маринованные белые грибы.
Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов
Белые грибы 1 кг
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Черный перец горошком 10 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 3 шт.
Дольки чеснока 4-5 шт.
Уксус 70% 1 ст. л.
Вода 1 л Лук 1 шт.
Приготовление грибов
Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.
Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.
Приготовление маринада
На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.
Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.
https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/gribyi/belye.html
|
| |
| |
| Graza | Дата: Понедельник, 10.06.2019, 10:53 | Сообщение # 13 |
Школьник
Группа: Новички
Белла
Сообщений: 4
Награды: 0
Статус: Offline
| Грибы волнушки https://woman365.ru/recipes/kak-solit-volnushki/ Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек. Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г. Этапы Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.
|
| |
| |
| Molly | Дата: Пятница, 14.06.2019, 22:00 | Сообщение # 14 |
Школьник
Группа: Новички
Божена
Сообщений: 1
Награды: 0
Статус: Offline
| Предлагаю рецепт быстрого приготовления маринованных опят.
Вам потребуются:
опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.
Приготовление
Сначала нужно варить.
Грибы довести до готовности в кипящей воде.
Переложить в стерилизованную банку.
Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
Вскипятить, снять с огня.
После этого влить уксус и залить маринадом.
Закрыть крышкой.
Источник https://woman365.ru/recipes/marinovannye-opyata/
|
| |
| |
| Takima | Дата: Среда, 07.08.2019, 17:17 | Сообщение # 15 |
Школьник
Группа: Новички
Мария
Сообщений: 2
Награды: 0
Статус: Offline
| Ребят,если что маринад для грибов https://woman365.ru/recipes/marinovannye-belye-griby/ достаточно прост в своем приготовлении.И к нему нужно совсем мало ресурсов
вода — из расчета 200 мл на литровую баночку.
Добавьте немного с запасом, так как часть воды выкипит; соль — обычная каменная или морская, из расчета 1,5 столовые ложки на литр жидкости;
сахар — столовая ложка на этот объем;
душистый перец — 6 горошин;
лавровый лист — 3 штуки;
гвоздика — 2 соцветия.
Источник: https://woman365.ru/recipes/marinovannye-belye-griby/
© https://woman365.ru
|
| |
| |
| CatValen | Дата: Четверг, 08.08.2019, 16:58 | Сообщение # 16 |
Школьник
Группа: Новички
CatValen
Сообщений: 1
Награды: 0
Статус: Offline
| Как засолить волнушки в кастрюле. У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ.
Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г.
Этапы:
Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.
Источник: https://woman365.ru/recipes/kak-solit-volnushki/
© https://woman365.ru
All we need is love
|
| |
| |
| Graza | Дата: Вторник, 13.08.2019, 08:24 | Сообщение # 17 |
|
Школьник
Группа: Новички
Белла
Сообщений: 4
Награды: 0
Статус: Offline
| Вот еще классный рецепт как солить грузди https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/gribyi/gruzdi.html Необходимые продукты: 5 кг груздей; 10 листиков лаврушки; 15 долек чеснока; 15 листиков смородины; кусочек хрена; укроп, соль. Что нужно делать: Подготовьте грузди вышеуказанным способом. Ножки у грибов нужно удалить, они не будут использоваться для засолки. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли. Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см. Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.
|
| |
| |
| Ольга-Алёнушка | Дата: Воскресенье, 01.01.2023, 21:03 | Сообщение # 18 |
|
Доцент
Группа: Пользователи
Ольга-Алёнушка
Сообщений: 1583
Награды: 0
Статус: Offline
| Моя семейка очень любит всякие закусочки-маринадики - будь то огурчки-помидорчики, или кабачочки-баклажанчики, ну и, конечно же, грибочки. Так что хочу предложить вашему вниманию, дорогие мои, рецептик, которым поделилась жена одного из моих многочисленных племянников - Карина.
ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ
1 кг шампиньонов
1 ст.л. (без верха) соли
1 ст.л. сахара
100 мл 9 % уксуса
1 л воды
Перец душистый горошком
Перец чёрный и/или красный молотый - по вкусу.
Лавровый лист
Грибы помыть. Крупные разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми. Сварить маринад: вода + соль + сахар + уксус + специи. Положить в кипящий маринад грибы и варить 15-20 минут. Дать остыть и можно кушать!
Мои комментарии: в маринад можно по желанию добавить бутончики гвоздики и/или целые зёрнышки кориандра.
Пробуйте разные варианты специй и наслаждайтесь вкусными грибочками.
Кстати, шампиньоны по этому можно и заготовить на зиму (на лето ;) ). Горячие грибы с маринадом разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
Приятного аппетита!
Ко мне можно и на "ты".
Ваша Ольга-Алёнушка
|
| |
| |
