Чернику перебрать, но не мыть. Вишню или абрикосы вымыть, вынуть косточки.
В стерильные банки засыпать ягоды доверху и поставить стерилизоваться, прикрыв банки крышечками. На дно кастрюли обязательно положить тряпочку, чтобы банки не бились друг о друга. Воду налить по плечики банки. Вода должна кипеть, но не заплескивать в банку.
По мере готовки ягоды будут оседать, тогда нужно аккуратно добавлять в банку еще ягод.
Чернику не надо пересыпать песком, а абрикосы и вишню стоит пересыпать (слой ягод, 1 ч.л. сахара), иначе они будут очень кислыми.
Ягоды стоит добавлять до тех пор, пока образовавшийся сок не покроет все ягод до горлышка. Как только ягоды покрылись соком, простерилизовать еще минут 7 и закатать, укутать.

Когда зимой открывают банку, содержимое вытряхивают в дуршлаг и дают стечь жидкости. Из черники и вишни получится вкуснейший кисель, а жидкость из абрикосов можно добавить в компот.
Чернику можно есть и так, посыпав сверху сахаром, или использовать как начинку для открытого пирога. Из вишни можно сделать вареники. Из вишни и абрикосов получится начинка для пирогов, ими можно украсить пирог или торт.

Малину, клубнику, абрикосы, персики (очищенные от косточек и порезанные на дольки), вишню засыпать сахаром из расчета 1 кг ягод – 1-1,2 кг песка и дать постоять, чтобы образовался сок.
Поставить таз на медленный огонь и варить, аккуратно помешивая, чтобы растворился весь сахар.
Как только варенье закипит, отставить таз и дать варенью остыть, затем опять довести до кипения, проварить 10-15 минут и снова отставить. Повторить это 3 раза.
Варенье готово, если капнуть холодным вареньем на кончик ногтя, и оно не потечет.
Готовое варенье разложить в стерильные банки и закрыть.

Крыжовник, инжир, айву(очищенную от кожууры и сердцевины), землянику, чернику, бруснику, яблоки (очищенные и порезанные), возможно абрикосы и персики (очищенные от косточек и порезанные) варят уже в готовом сиропе.
На 1 кг сахара – 1 стакан воды. Варить на медленном огне, пока сироп не станет прозрачным и не растворится весь сахар. В готовый сироп положить ягоды и варить в 3 приема, тогда ягоды не разварятся и не скукожатся.

Инжир и половинки абрикосов перед варкой наколоть серебряной вилочкой. Я абрикосы режу на тонкие дольки и обязательно добавляю при третьей варке очищенные абрикосовые косточки.
Инжир для варенья подходит только некрупный зеленый, из синего ялтинского варенье не варят, у него не очень приятный привкус, хотя свежим этот инжир самый вкусный.

Крыжовник для варенья должен быть обязательно зеленым, крупным и чуть-чуть недозрелым. Мелкий крыжовник, розовый и черный виноградный, годится только на компот.
Крыжовник вымыть почистить, разрезать не до конца пополам и вынуть косточки. В каждую крыжовину положить кусочек грецкого ореха (2-ой вариант: очищенную от косточки вишню). Вишневые листья залить 1 литром кипятка и проварить 3-5 минут. Залить этой водой крыжовник, сверху прикрыть листьями и поставить настаиваться в холодильник на 12 часов.
Слить воду с крыжовника и приготовить на ней сироп. В сироп положить стекшие ягоды и варить в 3 приема. При последней варке положить в варенье 10 крохотных (с ноготок) листиков вишни.

Кожуру айвы не выбрасывают, а проваривают и на этой воде делают сироп.

Чернику, землянику и бруснику и малину никогда не моют.
Бруснику варят, добавляя обязательно кислых яблок, например антоновку (на 1 кг брусники 2-3 очищенных и порезанных тонкими дольками яблока)

В самом конце варки в варенье добавляют 1 ст.л. рома на 1 кг сахара. Тогда варенье не засахарится.

Мне это варенье сделала Иринка (Иголочка). пока я трудилась в университете в приемной комиссии, она, как пчелка, трудилась у меня на кухне. Пришли с ней к выводу, что 3апельсина много. 2 вполне хватит за глаза.

Яблоки
Сахар по вкусу

Яблок для пастилы потребуется много, так как в процессе приготовления они сильно увариваются.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и крупно порезать.
Взять большую кастрюлю с толстым дном и налить на дно примерно стакан воды. Выложить яблоки и томить под крышкой на очень медленном огне, переодически помешивая. Когда яблоки размякнут, можно помять их деревянной толкушкой и слегка уварить яблочное пюре. Пюре должно быть однородным, без комков и светло-коричневого цвета.

Если необходимо, то можно добавить сахар и еще поварить, чтобы сахар растворился.

Готовое пюре намазать на деревянные доски или бумагу для выпечки и сушить в хорошо проветриваемом помещении. Это занимает 2-3 дня. Если поверхность пастилы кажется сухой, то ее надо аккуратно перевернуть и посушить с другой стороны еще полдня. Хранить с сухом и прохладном месте, завернутой в бумагу.

Если делать пастилу из неочищенных яблок или прокручивать их через мясорубку, то идеальной консистенции не получиться, так что только полностью очищать яболко.

В идеальных условиях пастилу сушат на солнце, но к сожалению, к тому времени, когда поспеют яблоки, солнце уже куда-то пропадает. Но даже в пасмурные дни ее можно хорошо высушить, главное, что бы был свежий воздух или ветерок. Некоторые умелицы для этого пользуются вентилятором.

Если вы будете сушить пастилу на бумаге, то желательно что-нибудь под нее подложить, так будет удобнее ее переносить с места на место, в случае необходимости.

Пастилу можно приготовить из любых фруктов и ягод.

В стерильную 3-х литровую банку положить ягоды (малину, клубнику, смородину, крыжовник, вишню (можно по отдельности или ассорти)), залить крутым кипятком и укутать на 20-30 минут. Слить воду, добавить сахара, чтобы получился насыщенный сладкий раствор (как правило, не меньше 300 г на 1 л жидкости). Залить кипящим сиропом ягоды и сразу закатать, укутать.

Сливой наполнить банку до краев. Залить крутым кипятком, дать постоять полчаса, слить, прокипятить и опять залить на 30 мин. Только после этого в слитую воду добавить сахар побольше, чем на обычный компот, залить, закатать, укутать на ночь.

Ягод должно быть чуть меньше половины, но больше ⅓ банки.
На 1,7 литровую банку ≈ 430 г клубники + 100 г смородины.
Если одна клубника, то ≈ 450 г.
На 3-хлитровую банку – 1 кг вишни.

На дно большой широкой кастрюли кладу слой ягод, потом слой (много) листьев вишни, потом опять ягодв, опять листья. так до верху. Все залить крутым кипятком и дать настояться около 12 часов. Настоявшуюся воду слить, прокипятить, добавить сахар по вкусу и разлить в бутылки или банки, герметично закрыть.
Сок тогда не такой вяжущий и приобретает немножко вкус вишни (не вишневый сок, конечно, но все-таки).